Dieta y colesterol
Cuestiones
que pueden interesarle en relación con el colesterol- ¿DA SÍNTOMAS EL COLESTEROL ALTO?
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- ¿SON BUENOS LOS FRUTOS SECOS?
- ¿ES BUENO EL ACEITE DE OLIVA?
- ¿SON SALUDABLES TODOSA LOS ACEITES VEGETALES?
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- ¿LOS ACIDOS OMEGA 3 BAJAN EL COLESTEROL?
- ¿TIENEN MUCHO COLESTEROL LOS BOLLOS?
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- DIETA MEDITERRÁNEA
Al igual que ocurre con la hipertensión las cifras elevadas de colesterol no producen en principio ningún tipo de síntoma que nos haga pensar en esta enfermedad. Sin embargo es principal factor de riesgo de enfermedades como, trombosis, embolias o infarto.
El colesterol es una grasa esencial, clave para sintetizar la mayoría de las hormonas y membranas celulares. Lo que sí es cierto es que el consumo inadecuado de grasas se asocia a varios tipos de enfermedades, sobre todo si son grasas saturadas: diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Es por ello que se piensa inapropiadamente que las grasas son malas para la salud.
El contenido de grasa totales que tienen algunos mariscos y concretamente los crustáceos (gambas, langostinos, cigalas, langostas) es bajo, sin embargo, el porcentaje de colesterol es proporcionalmente muy alto. Por ello, el consumo de marisco debe ser limitado. No hay que olvidar el alto contenido de colesterol que tiene el caviar.
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Los pescados azules son los que tienen un alto contenido en grasas, pero a pesar de ello, son ricos en ácidos grasos poliinsaturados que son los que descienden los niveles de colesterol en la sangre. Los que nos encontramos en el mercado son: Caballa, bonito, atún, arenques, salmón, sardina y anchoas.
Los frutos secos son ricos en grasas pero en su mayoría son grasas mono y poliinsaturada y no contienen colesterol. Por otro lado, son sustancias antioxidantes, ricas en vitamina E. Sin embargo, no hay que olvidar su alto con tenido calórico, por lo que debe controlar su ingesta si es usted obeso.
El aceite de oliva contiene ácidos grasos monoinsaturados que aumentan el colesterol del "bueno", por lo que protege de las enfermedades cardiovasculares. Se puede utilizar crudo o frito, incluso reutilizarlo hasta que esté oscuro.
El calificativo de "grasa vegetal" no es sinónimo de salud. Por ello debemos tener precaución cuando un producto está etiquetado sólo como grasa vegetal, ya que algunas de ellas son tan insanas como las de origen animal. Ciertos aceites vegetales procedentes de plantas tropicales, en especial de coco, palma y palmite, se caracterizan por su elevado contenido en grasas saturadas, más perjudiciales que las de origen animal. Estos aceites se encuentran en algunos productos de bollería, precocinados y en algunos fritos industriales.
Cuando compremos un alimento cuya etiqueta indique el empleo de grasa vegetal, hemos de sospechar que es rica en grasa saturadas y en ácidos grasos "trans", si no se especifica lo contrario.
Hoy en día la mayoría de las margarinas carecen de grasas "trans" obtenidas tras un proceso industrial de hidrogenación. Numerosos estudios habían demostrado que tales productos ocasionaban perjuicios más graves que los de las propias grasas de origen animal. Sin embargo la tecnología de las margarinas ha mejorado en los últimos años eliminando dichas sustancias, con lo que aportan grasas insaturadas, haciéndolas más saludables que la mantequilla.
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Uno de los más recientes errores es la idea de que los ácidos omega-3 bajan el colesterol, cuando está demostrado que su efecto lipídico es hacer descender los niveles de triglicéridos plasmáticos.
La bollería industrial aporta una gran cantidad de grasa saturada y colesterol, lo que está dando lugar a un aumento considerable de colesterol en la población infantil. Hay que leer cuidadosamente las etiquetas porque en su elaboración utilizan, a veces, aceites vegetales que son aceite de coco o de palma altamente aterogénico.
El proceso de desnatar la leche reduce el contenido en grasa y vitaminas liposolubles como la A, D y E., pero conserva la misma concentración de calcio y proteínas que tenía previamente en forma de lecha entera.
Otro hecho erróneo es atribuirle responsabilidad en la producción de cálculos renales. En realidad sucede todo lo contrario. Los cálculos están formados por ácido oxálico y calcio. Los alimentos ricos en calcio hacen precipitar el ácido oxálico en el intestino, con lo que no llega a absorberse y pasar al riñón.
El hecho de que la mortalidad por enfermedad sea y haya sido notablemente inferior en los países de la cuenca mediterránea , cuando se compara con países como Estados Unidos, Canadá o Suecia, entre otros , hace pensar, que la dieta de unos y otros difiere de tal manera que, ella misma per se, puede influir en la aparición de arteriosclerosis.
Los rasgos diferenciales que permiten definir a una dieta como mediterránea se podrían resumir en el consumo habitual de:
- Cereales
- Legumbres y hortaliza
- Frutas Pescado
- Aceite de oliva.
No hay que olvidar, sin embargo, que la presencia de determinados factores ambientales sobreañadidos constituyen la cultura mediterránea y que incluye, además de la dieta, un determinado estilo de vida que posiblemente van a tener su papel: Hábito tranquilo, poco estrés y una buena siesta. A lo que hay que sumar unas determinadas condiciones climáticas.
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