Dieta y colesterol |
 Recomendaciones
dietéticas para el tratamiento de las dislipemias |
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| 7 Junio 2004 |
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Sociedad Española de la Arteriosclerosis. Clin Invest
Arteriosclerosis 1994 pag 43-61
| CEREALES |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
| (todos los días) |
(max. 2 ó 3 veces por sem) |
(excepcionalmente) |
| Pan*, arroz*, pastas*, cereales (de preferencia
integrales), galletas integrales. |
Pasta italiana con huevo |
Bolleria, croissants, ensaimadas, magdalenas, |
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| FRUTAS, VERDURAS Y
LEGUMBRES |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
| Todas (legumbres* especialmente recomendadas)
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Aguacates*, aceitunas*, patatas fritas en un
aceite adecuado*. |
Patatas "ship", patatas o verduras
fritas en grasas o aceites no recomendados, coco. |
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| HUEVOS LECHE Y
DERIVADOS |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
| Leche y yogur desnatado, productos comerciales
elaborados con leche descremada, clara de huevo |
Queso fresco o con bajo contenido en grasas, leche
y yogur semidesnatados, huevo entero. |
Leche entera, nata, cremas y lanes, quesos duros o
muy grasos |
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| PESCADO Y MARISCO |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
| Pescado blanco, pescado azul*, atún en
lata*, marisco de concha fresco o en lata |
Bacalao salado, sardinas en lata*, calamares,
gambas, langostinos, cangrejos |
Huevas de pescado, pescado frito en aceites o
grasas no recomendados. |
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| CARNES Y AVES |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
| Pollo y pavo sin piel, conejo. |
Vaca, buey, ternera, cordero, cerdo y jamón
(partes magras), venado, caza. |
Embutidos en general, bacon, hamburguesas,
comerciales, salchichas, salchichas de pollo o ternera, vísceras,
pato, ganso o paté. |
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| ACEITES Y GRASAS |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
| Aceite de oliva, girasol y maíz. |
Margarinas vegetales |
Mantequilla, manteca de cerdo, tocino, cebo,
aceite de palma y coco. |
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| POSTRES |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
| Postres caseros con leche descremada, sorbetes y
fruta en almíbar |
Postres con una grasa adecuada |
Postres que contienen mantequilla, leche entera o
tartas comerciales |
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| FRUTOS SECOS |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
| Almendras, avellanas, castañas,nueces y dátiles |
Cacahuetes |
Cacahuetes salados, coco. |
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| ESPECIAS Y SALSAS |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
| Sofritos, pimienta, mostaza, hierbas, vinagreta,
alioli, caldos vegetales |
Aliño de ensalada pobre grasas, mahonesa,
bechamel elaborada con leche desnatada. |
Salsas hechas con mantequilla, margarina, leche
entera y grasas animales. |
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| BEBIDAS |
| Recomendables |
A limitar |
Desaconsejable |
Agua mineral, zumos, infusiones.
Café, té: 3 por día
Vino*, cerveza*: 2 por día |
Refrescos azucarados*, bebidas alcohólicas
de graduación*. |
Bebidas con chocolate, café irlandés. |
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Condimento: utilizar todo tipo; sal con moderación.
Frecuencia recomendada de ingesta de carne y volatería:
una vez al día y no más de 180 gm.
Carne roja: 2-3 veces por semanas. Si hay sobrepeso, porciones de
pollo, pavo y carnes magras de menos 125 gm. Retirar grasa visible de
la carneo la piel del pollo antes de cocinar.
Nota importante: La dieta debe modificarse en caso de
hipertrigliceridemia o sobrepeso. En estas situaciones hay que limitar
las porciones de los alimentos marcados con un asterisco*.
Hay que saber que los cambios en el colesterol inducidos por la
dieta, se inician a las 3 o 4 semanas y permanecen estables mientras
se mantenga la dieta. |
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