Septiembre 2007

• Valor nutritivo de las conservas
• Valor nutritivo de los alimentos congelados
• Recomendaciones para comprar alimentos congelados

En general el valor nutritivo energético se conserva pero el contenido vitamínico es más difícil de mantener.

Las conservas industriales cada día están más perfeccionadas aunque en ningún momento podemos decir que sustituya al alimento fresco, en especial si se trata de alimentos vegetales.

Pueden utilizarse como alimentos de emergencia, salidas de viaje etc., siempre complementando nuestra dieta con productos naturales ricos en vitaminas (zumos, ensaladas, frutas variadas).

• Las pérdidas que sufren los alimentos congelados son muy ligeras y pueden compararse después de cocinados a los alimentos frescos.
• En el proceso de congelación el alimento se somete a temperaturas de -20º C. y después se almacena a bajas temperaturas. Las pérdidas que se producen son menores cuanto más baja es la temperatura.
• La congelación debe ser rápida porque de esta manera hay menos tendencias a la ruptura de las paredes celulares, conservándose mejor la apariencia, textura y valor nutritivo del alimento.
• Los minerales suelen perderse en el escaldado de las verduras por lo que es recomendable utilizar su propia agua de descongelación.
• La vitamina C se pierde en la descongelación y en el escaldado y lo hace en mayor proporción cuando más dura el proceso y mayores son las temperaturas, por lo que no se recomienda descongelar las verduras para su cocción.
• La pérdida de vitaminas de complejo B (B1, B2 Niacina) originada en los vegetales, durante el proceso de descongelación y escaldado, no parece que sea importante. En carne y pescado no se produce.
• La vitamina A se destruye en un 60% debido a su oxidación.
  

• Los congeladores del supermercado deben estar limpios y con los alimentos por debajo de la marca de seguridad para de esta manera garantizarnos que está bien cerrado y se mantienen las temperaturas.
• Los envases limpios, resistentes, sin rupturas y duros a la presión de los dedos.
• En cuanto a la marca comercial, elegiremos aquella que nos ofrezca mejores condiciones de acuerdo con el costo.
• El precio deberá compararse con el del alimento fresco, valorando el desperdicio. ¡Cuidado con los pescados en los que una parte importante del peso es agua!
• Debe estar bien etiquetado, reseñando: peso, normas de almacenamiento y de preparación etc.
• No olvidemos comprar los congelados en el último lugar, protegiéndolo de la temperatura ambiental con bolsas especiales para ello.
• Distinga entre alimentos congelados y refrigerados, la diferencia está en que los primeros estás prácticamente exentos de bacterias.